秀色可餐
发布时间:2023-07-14 09:06:48来源:网络转载
一位在中餐馆厨房干了许多年的大师傅说:掌熟食案,刀工利落、切得漂亮还不够,还需排列得好,上碟时整整齐齐,有棱有角,旁边加点小花饰。卖相好,看着顺眼还在其次,更重要的是,吃起来味道特别好。
我听了颇不以为然。暗想,人说“肉烂在锅里”。“好看”岂和“好吃”等同?可是后来我弄了一只白切鸡,切块后分两盘,一盘码放讲究,另一盘横七竖八。前者果然好吃一些。可见,人的视觉和味觉相通,心理上的愉悦为胃口上的快感加了码。两盘白切鸡代表了两种生活态度:前者蕴涵着“生活的艺术”,后者却草率、匆忙,远远谈不上质量。
生活是以时空为经纬,所编织的一连串“过程”。活得艺术的人,他的时间,是一个古典的苏州园林,大的人生布局非常美妙;局部看,曲径回廊,小桥流水,嘉木繁花,一瓦一石,也经营得从容而玲珑。不怎么“艺术”的生活,是生手所拉的二胡曲调,弓弦起落,一片喑哑突兀的噪声。
当然,活得再优雅,也得老去,死掉。其间的区别只在,生活的艺术,使得人生丰足,一如汁液丰盈的果实。从前的中国人太穷困,加上世道难得安静,过日子的精义在“熬”:“二十年媳妇熬成婆”般,熬出个“无差别境界”。
时光分配给人的寿命,一如烹调的材料。彼时是马虎对付,一锅烩,滋味来不及辨出,岁月已化为乌有。如今呢,讲究气氛、情调和内容。这等经营格局当然小,惟其小,才有精细和优雅。韵味和意境,日子一旦生出趣味,单调枯燥便遁形了。
所以,我赞美闲庭里的兰花,盆里干湿得宜的泥土。我赞美酸枝八仙桌上,那把积满茶垢的宜兴红泥小壶。我赞美轩窗下的绣花绷子,阳台前的麻将,湖畔的钓竿,书斋里面墨气氤氲的书法新作。我赞美葡萄架下的凉席,仲夏夜斜放在榻下的葵扇,扇面上用烙铁画的山水。
(朝花夕拾摘自《知识窗》 2013年第1期 图/文如)
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