怎么套野鸡
怎么套野鸡
野鸡的做法:黄糖,最好是有糖粉,没有就用片糖捣碎备用。光鸡洗净,用盐、酒腌好备用。先将腌好的鸡浸至五成熟。再将浸过的鸡放进卤水里浸至九成熟。起镬放油将茶炒热,再倒入黄糖炒到有黄烟,将铁架放到茶上,再将鸡放到铁架上,收火,加盖焗五分钟即可。
雌野鸡一只,木耳、枸杞、八角、葱、姜、米酒、植物油、盐适量。野鸡剁小块,洗干净后焯水,捞起来后冲干净。木耳去根洗净、葱切段,姜切大片。炒锅放少许植物油烧热,放进鸡块中火炒几分钟,放进葱姜和米酒炒片刻。添加没过鸡块的水和八角大火烧开。全都转到烧锅,中小火慢炖约2小时,至鸡块烂。添加木耳和盐再煮20分钟。出锅前5分钟左右添加枸杞。
将熟猪油放入锅中,打开火。猪油加热后,放进野鸡块,进行油炸。鸡块炸成金黄色时,倒进漏勺滤油。在炒锅留适量底油,开火烧热,将切好的葱段、姜块放进其中,直至炒出为止。将炸好的野鸡块倒进锅中,添入骨汤、花椒水、米酒、食盐、白砂糖、味精等作料后,移到小火慢炖,炖至肉熟烂为止。汁浓稠时,盛入盘中或碗中即成。
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