美味的“肉眼牛排”,其实是牛什么部位的肉?
牛排是很多消费者爱食用的一种食物,牛排虽然泛指牛肉,但是不同牛身上不同部位的牛肉,口感和品质都有所差异,很多人爱吃肉眼牛排,那么大家知道肉眼牛排到底是牛身上哪个部位的肉吗?是否只因为名字带“眼”字,大家就都以为是牛眼睛附近的肉呢?下面一起来了解下肉眼牛排是牛哪个部位的肉?
美味的“肉眼牛排”,其实是牛什么部位的肉?
美味的“肉眼牛排”,其实是牛肋骨附近的肉。肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来,该处肉质柔嫩且多汁,有雪花纹,滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分,“眼”是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。市场上多称其为眼肉牛排,是一种错误的称谓。
肉眼牛排和西冷牛排、菲力牛排的区别是什么?
1、价格不一样
菲力牛排是牛骨头内侧的肉,整头牛出肉率都少,所以价格是三者当中最贵的,其次是肥瘦分布最为均匀的肉眼牛排,口感饱满多汁,而最后则是瘦肉居多的西冷牛排。
2、部位不一样
肉眼牛排又叫眼肉,是牛肋脊部中心的肉,也就是俗称大里脊的前半段部位的肉。菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉,也就是我们俗称的小里脊。西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉,也就是俗称的大里脊的后半段。
3、肉质不一样
肉眼牛排一般带有较多的脂肪,油花分布均匀,看上去比较肥瘦相间。西冷牛排的脂肪含量较少,中间肉质偏精瘦,主要脂肪分布在外圈,而菲力牛排因为它深藏在牛骨头里面,所以也是牛身上最嫩的部位,一般看上去脂肪 最少,且肉质特别软嫩。
4、口感不一样
肉眼牛排的口感特别软嫩,因为脂肪含量高所以口感特别香浓多汁。西冷牛排的口感比较有嚼劲,入口瘦而不柴,外圈因为有明显脂肪煎起来有浓郁牛肉香味,而菲力牛排的口感如奶油般嫩滑,非常适合老人和小孩食用。
总的来说,肉眼牛排是牛排三大经典部位之一,不过个人口感和习惯不同,你们更喜欢吃哪种牛排呢?
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